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春分剛至，春天已過一半，但天氣變化仍大，還是要提醒大家：春季養生重點在『養肝』，避免辛辣、油炸燒烤等易上火的刺激物，飲食清淡、多食用當令鮮蔬，最能滋補養肝；可減少感冒、提升免疫力！推薦四種當令時蔬如下~



 

香椿
中醫認為，香椿有清熱解毒、健胃理氣功效；它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心針對150種蔬菜的抗癌效果發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3~10倍。香椿氣味濃郁，做成香椿炒蛋、香椿醬拌麵、煎香椿餅都很可口。
 


 
 

春筍
春天出土的鮮筍含有充足的水分、豐富的植物性蛋白、低脂肪、低澱粉，又含鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，以及豐富的纖維素，有幫助消化、防止便秘的功能。現代醫學也證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。以春筍搭配燉肉、春筍炒肉絲，口感清脆又香甜。
 


 
 

 
菠菜
菠菜一年四季皆有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。菠菜所富含的維生素A、葉黃素和玉米黃素相當豐富，一碗燙菠菜，就能滿足一天葉黃素所需，用眼多的上班族可以多吃。
 
 


 

薺菜
薺菜是春天的野菜，營養豐富，尤其值得一提的是，薺菜含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜也富含高纖維，可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時也能降低血糖。薺菜通常被作為水餃餡、餛飩餡，入口清香、滋味鮮美。